厉害！北流人都爱吃的传统小吃，火到上央视啦~

小瓜瓜

近日，中央电视台财经频道《正点财经》栏目在报道北流市民乐镇万平村民俗美食大集活动时，介绍了北流的一道小吃——芥菜包，让这道地方特色小吃瞬间广为人知。

芥菜包是北流传统美食，其以糯米粉和粘米粉一起搓成粉团，以猪肉碎沫、萝卜粒、木耳等作馅料，外面用芥菜叶包裹而成。在北流本地，除了逢年过节制作之外，平时很多人也喜欢把它当成早餐或零食。在首届北流特色美食与特色旅游商品评选活动中，芥菜包被评为“最美菜肴”。

刚刚出锅的芥菜包软滑，散发着香味。

制作芥菜包有多道工序

北流芥菜包有多馋人？“外皮糯软，馅料十足，咬一口，香喷喷。”北流市新丰镇的李坚女士对于芥菜包，可谓情有独钟。她说，在20世纪90年代，有位大叔经常骑车送芥菜包到北流照相馆门前，押韵地叫卖：“芥菜包，热塞塞（北流话：热腾腾的意思），又有膏虾又有肉。”很多没吃过的人，听到这样的叫卖声忍不住买来试试，吃过之后都对大叔的芥菜包叫好不绝。

芥菜包的馅料有猪肉、萝卜、木耳等多种食材。

李坚说，芥菜包在北流可以称得上“老字号美味”，人人喜爱。记得小时候，每到节日，奶奶早早就把她兄妹几人叫起来，一起制作芥菜包。“早上5点左右就起来切制馅料了。”李坚介绍，制作芥菜包有切、搓、揉、捏、炊等多道工序。首先是制作馅料。馅料要切细，所以很费功夫。猪肉要切成肉粒，萝卜切成萝卜丝，木耳、虾和葱花也要剁得很碎。而她奶奶往往还会多添一些腊肉、芝麻进去，因为腊肉有油，连着芝麻一起吃，格外甘香。切好馅料后，得马上炒熟。

“炒熟馅料后，便是搓糯米粉团。”李坚介绍，粉团是由糯米粉和粘米粉混合制成，其中糯米粉占八成左右。她说，搓粉团很讲究，一般在稻谷收获时，晒好的稻谷加工成大米并磨成粉，然后制作成粉块，晾晒好后收藏起来，待要制作芥菜包时，才会拿出来。所以，搓粉团如果功夫不到位，就很容易有粉粒，做出来的芥菜包口感会粗涩。而搓捏功夫到位的话，粉团就比较柔软、圆滑。可以说，搓好粉团，制作芥菜包已成功了一半。

用糯米粉和粘米粉制成的粉团。

李坚表示，以前奶奶制作芥菜包时，很讲究外形的美观。在把粉团捏成一个漩涡状，再慢慢收拢得像半个鸡蛋壳的形状后，才放入馅料。包好馅料后便是裹菜叶。她说，现在做芥菜包，有的地方用的菜叶并不是芥菜叶，而是包菜叶。包之前，先用锅把水煮沸，然后把芥菜叶烫软，这样包起来才能包得贴。

炊煮芥菜包的时间为20分钟左右。“不能熟得太透，否则芥菜包会烂，没有弹性。”李坚说，刚煮好的芥菜包，慢慢咀嚼，爽而不腻，滑滑溜溜，可口弹牙，满嘴留香。

芥菜包是逢年过节必做的小吃

芥菜包在北流当地是逢年过节必做的小吃。“芥菜包有团团圆圆、美满幸福的寓意，一到重大节日，那可是家家户户必做的。”北流市民李训忠介绍，每年元宵、农历二月初二和广西三月三等节日，北流很多乡镇都会呈现家家户户制作芥菜包的盛景，有些节日很多人家还大摆宴席，邀请亲朋好友前来品尝芥菜包。

包好的芥菜包。

“北流市民乐镇罗政村在每年农历二月初二都会举办盛大的庙会，这一天村民都会制作芥菜包。”李训忠记得，去年二月初二他到罗政村参加庙会时，他的好友就邀请了数十位朋友，一起制作芥菜包，节日氛围很浓，回去时，还每人带了两大袋芥菜包。今年这个节日，会有很多玉州、兴业等地喜欢吃芥菜包的人，前往参加庙会，品尝芥菜包，感受北流浓厚的地方特色和文化魅力。

“在北流上里一带，每到年例活动也都会制作芥菜包，用来招待贵宾。”来自北流市六麻镇的李家成是一名摄影爱好者，每到北流清湾、六靖等镇举行年例活动时，都会前往拍摄，让他最难忘的是家家户户制作芥菜包的场景。他说，往往是一家人围在一起，大家搓粉团，做馅料。而一些前来参加活动的朋友也参与制作，非常热闹。

李家成说，即使不是节日，如果有宾客到访，主人也都会制作芥菜包来招待。办婚宴时，这道小吃更是比其他菜肴先上桌。而在北流城区或乡镇的不少酒店，也都有这道小吃推出。

曾入选北流10大“特色美食”

2017年5月，北流市举办首届特色美食与特色旅游商品评选活动，评出了10大“北流市特色美食”和5种“北流市特色旅游商品”。其中，一款名为“二招”的芥菜包被评为“最美菜肴”，获广西烹饪餐饮行业协会授予荣誉证书。

北流一些景区，节庆期间也会推出芥菜包等本土美食。在2023年广西三月三期间，北流市勾漏洞风景区举办丰富多彩的活动，现场设有特色小吃街，其中，芥菜包成为了最受欢迎的特色小吃。而在玉林五彩田园一些餐厅，也曾以芥菜包作为招牌小吃推出，以此吸引顾客。

“芥菜包注重原汁原味和营养健康。”北流市新圩镇六旺村村民何飞在镇上开了一家早餐店，以销售芥菜包为主。她说，在新圩当地，制作芥菜包历史悠久，无论男女老少，都对这道小吃钟爱有加，很多人都喜欢拿芥菜包当早餐。在正月初七，她店铺的芥菜包就出现了顾客排队购买的现象。据她说，在春节前新圩镇举办的一个文化节中，她现场制作的芥菜包成为了最亮眼的北流本土小吃之一。

内容来源于玉林日报，由圭江在线综合整理