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都是硬菜!北流这位总厨师长回乡创业

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发表于 2024-2-20 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄良威是一名80后,曾在广州、北京等地的星级酒店做过厨师。25岁那年,还在北京一家茶餐厅担任过总厨师长,2018年后,他回到了家乡北流,专注于家乡美食制作。


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  专注于家乡美食制作的黄良威。

  看上去文质彬彬的黄良威,怎么看都不像一个“拿刀”的。待他真正干起活来,才发现他身上自带的“硬气”,手起刀落间,一块重达10多公斤的扣肉就被分成了数小块。切成小件时,更是展示了他的不凡刀工。他几乎不用看,就那么随随便便地刷刷切下去,到最后,发现每一件都像是用尺子量着切的一样,大小、厚薄几乎一模一样。


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黄良威在制作扣肉。

  回到家发展后,黄良威组建了一个自己的团队,开始推出了上门办酒席的服务,致力于家乡美食的传承。“无论客户订做的酒席多少桌,定什么样的价位,我们都会接单。”在承接酒席上,黄良威更多的是一种情怀。他说,他在农村里长大,小时候经常跟着大人去参加各种宴席,虽然在外闯荡了几十年,但对家乡菜总有一种特别的迷恋。所以,每次一接到有酒席的业务,他都会亲自制定菜单、采购食材、烹饪上菜。


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  黄良威邀请朋友品尝自己制作的美食。

  黄良威制作的美食,既保持了玉林本地传统的制作工艺,又汲取了这么多年来在外地学到的厨艺的精华,将之融入其中,使得他制作的这些家乡菜中多了份“洋味”,用他的话讲,叫“比原来的家乡菜更像家乡菜”。这话是有点绕舌,但细想,其实就是升华了家乡菜的味道。他拿手的招牌菜很多,其中又以大红扣肉、蜜汁叉烧、脆皮烧腩、烧鸭、锡纸鱼、特色炸肉和农家白切鸡最为出名。

  现今,黄良威在北流城区周边已是名声鹊起,他制作的叉烧和扣肉也成了很多北流本地人办酒席的常用菜肴。“之所以倍受众多消费者青睐,主要是我在保证食品卫生安全的前提下,味道‘够正’”。黄良威说,特别是他制作的蜜汁叉烧,肥而不腻、可口可心,鲜美异常,拥粉无数。就在春节前,他还接了两单共几百桌的酒席,所定做的菜肴,基本上都是他拿手的。

  黄良威还热衷于制作家乡的粽子。“我制作粽子,只用最简单的馅料。”黄良威一般只选用绿豆、荷包豆,五花肉、排骨等,糯米自然是选上好的。为了保证“本土味”,他还让母亲出任“技术总监”,在腌制馅料上为自己把关。因为本土味十足,订单颇多,有时一天就要制作数千个,忙不过来就请左邻右舍帮忙。

  “家乡的美食,就是儿时的记忆。”黄良威希望自己能做一个合格的家乡传统美食的传承人,将家乡美食发扬光大,并把它做大做强,留住家乡味道。


内容来源于玉林日报,由圭江在线综合整理

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发表于 2024-6-11 23:54 | 显示全部楼层
好久没吃过北流的乡村宴席了。真想回去吃一次家乡味的“硬菜”。
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